第1517章 不愧是A级菜，厉害！【二合一大章】（1 / 2）
跟其他卤肉类的菜品相比，盐水鸭的闷煮过程就简单了许多，唯一需要关注的，就是在煮制的过程中，锅里的汤不能煮开。
这点很重要，关系着做好后盐水鸭的口感。
假如煮开的话，盐水鸭的鸭皮就有可能会被煮烂，这样鸭皮吃起来就没有筋道弹牙的口感了，同时也会影响菜品的整体卖相。
另外，这种低温煮制的方式，能够让鸭肉的肌肉纤维中贮存更多的水分，等吃的时候，就能品尝到那种汁水丰盈的口感。
但要是锅里的汤烧开的话，肉中的水分就会因为汤汁的沸腾被煮出去，这样做出来的鸭肉吃起来又老又硬，口感也不好，所以在煮的时候，火候很重要，宁肯火小一点多煮一会儿，也不能让锅里的汤煮开。
不然，做出来盐水鸭就会大打折扣。
这点，跟粤菜中的白切鸡很相似，都是为了追求口感也采用低温煮制的方式。
煮制的时间倒是很短，半小时就可以关火了。
关火后再闷二十分钟，然后从锅里捞出来，放在托盘上或者放在竹筐里把水分控干，然后晾凉就可以品尝了。
整个过程跟前面繁琐的步骤相比，简单了不少。
当徐拙用漏勺小心的把做好的盐水鸭一只只从锅里捞出来的时候，还有些恍惚，因为这些鸭子看起来根本就没熟。
他很担心等会儿斩切的时候，里面的肉中还会渗出血水。
要是那样的话，就说明彻底翻车失败了。
虽然A级技能基本上不可能出现这种情况，但是徐拙还是有那么一丝丝担心。
没办法，从锅里捞出来的鸭子白生生的，甚至鸭皮看上去跟生鸭子差不多，这让徐拙实在有点不放心。
倒是于培庸，看了一下这些刚出锅的盐水鸭，一个劲儿夸徐拙手艺好。
高兴之余，甚至还打算今晚喝两杯。
虽然徐拙有做其他鸭肉的经验，但是上手就把盐水鸭做这么好 这实在出乎于培庸的预料。
心情高兴之下 自然想要喝两杯了。
对此，老爷子倒是没什么意见 还一个劲儿的撺掇季轩把他珍藏的二锅头拿出来尝尝。
“那些酒就是让人喝的 你不喝光收藏着有个屁的意思啊，再说拿出来先品品 看看味道咸淡，万一放坏了你不就亏大了嘛。”
这些话让季轩有些哭笑不得 不过他还是拿着电话打给了季明宇 让季明宇把家里珍藏的两瓶二锅头送过来。
别人的孙子有本事，为什么要自己拿酒啊？
不该是请客让我们喝酒吗？
季轩忍不住在心里诽谤了老爷子两句，然后凑到徐拙旁边，想看看这刚做出来的盐水鸭到底如何。
看盐水鸭的成色 首先看颜色。
外皮的颜色越白 越接近生鸭的色泽，就越说明手艺高。
除了色泽之外，还要关注鸭子的外观是否完整。
假如鸭头鸭脖子鸭腿鸭翅根等部位全部保持完整，没有破皮的情况，那就说明火候掌握的很到位 整个煮制的过程中锅里的汤没有烧开。
季轩虽然是个鲁菜厨师，但他苏菜并不陌生 特别是这道盐水鸭，从某种角度上来说已经成了苏菜的代表菜 还是金陵菜的当家菜，他自然很了解的。
但是越了解 就越发现徐拙本事高。
说实话 第一次就把盐水鸭做成功 这没啥好骄傲的，每个合格的厨师几户都能做到。
但是第一次做就能把需要注意的小细节给注意到，这就是水平问题了。
季轩越看越惊讶，越看就越觉得徐拙的天赋实在吓人。
看着老爷子的那趾高气扬的得瑟样，季轩心里就酸溜溜的，虽然他可以用子孙不用再受油烟之苦来安慰自己。
但是作为一代名厨，谁不想有后人继承自己的手艺呢？
季明宇开车过来的时候，店里已经准备好了一桌菜。
跟季明宇一块儿来的还有于可可孙盼盼以及李浩，他们原本打算找地方吃晚饭的，但季明宇接到电话后，敏锐的觉察到今天四方食府可能会做好吃的，便立马开车拉着三人，先回家拿酒，然后又开车来到四方食府。
到了之后才发现，果然后好吃的。
特别是后厨摆着那一只只肉皮洁白的鸭子，更让几人感觉到诧异。
不过他们诧异的不是这些鸭子的卖相，而是很好奇，这些生鸭子摆在工作台上做什么？
难道生鸭子也能吃吗？
这会儿鸭子已经晾得差不多了，徐拙随便拿了一只放在案板上，开始斩件。
斩盐水鸭的方式，跟白切鸡差不多，都是按照身体部位连骨头带肉一块儿斩断。
徐拙拿着斩骨刀高高举起，先把鸭脖子齐根砍断，然后把鸭脖子切成小段，鸭头从中间竖着一切两开，跟鸭脖子一块儿摆放在小碟子里。
接着把鸭身从中间劈开，砍成两个半片鸭。
他把其中一片放在案板上，用菜刀轻松的把翅根和鸭腿卸下来，然后用菜刀斩切成小段。
鸭腿斩开的时候，于培庸凑过来，捏起一块鸭腿放在手中仔细端详了一下，然后笑吟吟的递给了旁边的老爷子。
老爷子看了看，也笑了笑，递给了旁边的季轩。
这操作让于可可有点不理解：“你们这几个老爷爷，还准备玩孔融让梨那一套吗？”
于培庸无奈的白了一眼自己的孙女，指着徐拙斩开的鸭腿说道：“好吃的盐水鸭，斩开之后骨头是翠绿色的。
这跟好吃的白切鸡斩开之后骨头里面带血丝是一样的，证明工夫到家了。”
于可可吐了吐舌头，她虽然从小就吃盐水鸭，但却不知道这里面的门道。
徐拙把斩切好的鸭肉装盘，然后端着一边往外走一边招呼大家来品尝。
而刚刚老爷子和于培庸递来递去的那块鸭肉，则是被季明宇率先给吃了下去，一边吃还一边这鸭肉特别有嚼劲。
有嚼劲就说明鸭肉好吃，是值得高兴的。
不过光有嚼劲还不行，其他方面也得过关才行。
来到外面，大家依次落座。
大家关注的重点，自然是徐拙做的盐水鸭了，事实上这道菜，也确实非常适合喝酒用。