第867章 米其林评级（2 / 2）

而曹郁文应该就是米其林总部为了培养内地密探而招募的，毕竟人手紧缺，市场极大嘛！

“一般米其林甄选密探时对其学术和从业背景都有要求，必须是酒店管理、或者烹饪、饮食相关学科拥有学位，有过餐饮业经验的人更有加分。”

“通过层层测试之后，最后一部分候选人会被选送到法兰西米其林指南总部，接受创胎人母舰洗礼、时间嘛3~6个月左右，期间还会被丢到某个欧洲国家进行上岗前的实训！”

陈阳没想到曹郁文这人讲话还挺风趣，神特么母舰洗礼。

“不过我们这批人是被送到港岛进行岗前培训的，毕竟米其林最拿手的其实是欧洲菜系，米其林到了亚洲和美洲就玩不转了。刚开始时，总部招不到当地的探子，只好从欧洲调人去当地做密探。结果嘛……”

曹郁文意味深长的留白让陈阳秒懂他的未尽之言。

试想一下，你让老外来尝尝擂椒皮蛋，他能接受？

还有，陈阳做的肥肠臭大元，端上桌能把老外吓晕了，你还指望他搞什么评级？

“所以后来在拓展新市场时，总部只好让欧洲人带着本地人，搞个几个月熟悉评级流程，合格之后再让新人单干！”

“那评价标准呢？”陈阳继续问，“怎么才算好，怎么才算不好？”

曹郁文毕竟在漂亮国长大，偶尔还会露出一些行为上跳脱的端倪，他撇了撇嘴，眉毛飞起，有点滑稽。

“密探一般大多点比较复杂的菜品，比如你们店里的拆烩鲢鱼头，我之前就点过！这种能看出厨房功力所在，而密探们绝不可能点的东西，比如沙拉、比如汤菜，当然，我说的都是国外的汤品！这种很简单的东西，密探是绝不会点的。”

“至于米其林的评价体系，这个我不能说，不过我可以简单满足一下你的好奇心！”

“密探每顿饭后填写的表格极其繁琐，分为食物出品和舒适度两大类。”

“食物方面，报告中要精细到每道菜的调味品，以及菜品的新鲜度、质量，厨师的烹饪技巧和手艺。这里还有某个菜味道是否正宗、某种食物的烹饪技法是否是最合适的、当然还有厨师的创意！”

“舒适度方面嘛，装潢和氛围，服务员的讲解水平、有的时候还会考究服务员能否说出使用原材料的出处、烹饪过程，还有，一道菜的故事背景等等……太多了！”

“总之，一份表格，每个两三个小时压根填不完！”

听到这，陈阳不由自主地把曹郁文说的项目往自己小院上套。

额，好像都行，但好像又都不行，有点不确定的意思，这些条件有的时候很主观，还是得看密探的想法。

“所以您今天来跟我说了这么多是什么情况？”陈阳终于问出了心中积攒很久的问题。

“不都一直是你问的吗？我没有要主动说啊？”曹郁文一脸无辜的摊开手，看陈阳诧异的表情露出后他才狡黠一笑道：“开个玩笑！”

“其实我想告诉你的是，针对你们人间滋味的评级已经完成，来这里用餐的、包括我，一共八名密探给你们的评价综合得分是米其林二星！已经过完年了，很快，这个评级就会刊登在《2023年度帝都米其林指南》上！恭喜！”

另：书名《拒绝米其林评级的三星小店》，写到180多万字，终于出现了米其林，不容易啊！我还是觉得出现有点早了。